RESTAURANTE CAPRICHOS
de La Gomera
Es una fusión gastronómica, un reconocimiento a nuestras abuelas, madres y en especial a Alicia Chinea: mi madre. Gracias a ellas, que me han transmitido el legado de recetas tradicionales y únicas de nuestra isla: un majado lleno de amor, de historia, de costumbres, laurisilva, montañas, barrancos…Un Garajonay diverso, impregnado de aromas, olores y sabores.
Caprichos es, un reconocimiento a todas ellas, que, de una forma u otra, han formado parte de la oferta gastronómica que hoy les ofrecemos…, un Capricho en la mesa, una propuesta de platos tradicionales y un silbido creativo, liberal, de platos renovados para que, con cada bocado, disfruten de esta bendita tierra.
Es mi mayor deseo.
Buen provecho.
Fabián Mora
eNTRANTES
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ENTRADAS FRIAS:
Caviar gomero. 9,50 € Almogrote 7,50 €
Carpacho de aguacates. Con salmón marinado en casa, burgados y queso viejo. 15,50 €
Tataki de atún. Algas, wasabi, soja-miel de palma y cebolla encurtida. 14,50 € Cebiche de pescado blanco. Acompañado de guarnición de productos de nuestra tierra. 16,50 €
ENTRADAS CALIENTES: Fritolays de morena. Chips de morena desespinada con alioli de gofio. 12,00 € Potaje de berros. Receta tradicional de 1948 con queso tierno, cebolla y gofio. 8,50 € Crema de marisco. Caldo concentrado de roca con mariscos diversos, al perfume de cilantro.
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9,50 €
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Arroz cremoso. Setas silvestres, langostinos y parmesano. 12,50 € Setas asadas. Sofrito casero a la crema, con lascas de jamón ibérico. 12,50 € Escaldón de marisco y pulpo. Sobre escaldón ligero de gofio ligero, un guiso de pulpo marinero. 12,50 € |
Ensaladas
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Ensalada de manzana y langostinos. Ensalada templada de manzana y langostinos al curry con espinacas aliñadas, frutos secos y salsa de yogurt. 12,50 € Ensalada de aguacate y salmón. Marinado en casa, con salsa de mango y yogurt. 12,50 € Ensalada de bonito. Conserva de atún casera, aguacate y pimientos. 12,50 €
Ensalada de algas. Algas, guacamole y langostinos con un toque de ajo. 12,50 €
Calabaza, coco, champiñones y langostinos. Crema de coco acompañada de calabaza asada y un salteado de champiñones y langostinos. 14,50 € |
Pescados
El pescado se precongela durante 48 horas para prevenir bacterias como anisakis
Arroz caldoso.
De lapas y otros mariscos al estilo Caprichos de la Gomera.
16,50 €
Arroz negro.
De chipirón y camarones.
18,00 €
Lomo alto de atún.
Marcado con vinagreta de almendras.
18,50 €
Lomo de cherne.
A la marinera con almejas.
18,50 €
Pescado fresco según mercado
(Preguntar al camarer@).
Carnes
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Cochino negro. Asado al horno lentamente en su jugo con manzana. 18,50 € Cordero confitado. Deshuesado al curry, con espinacas y frutos secos. 20,50 € Carrilleras estofadas. Al vino tinto y chocolate. 18,50 € Albóndigas de cabra. Estilo árabe; con pasas sultanas, queso fresco y menta. 18,50 € Lomo alto. Ternera local, madurada en casa entre 30 y 40 días, servida a la piedra y acompañada de guarnición. 22,50 € |
Postres
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Gofio entre mieles. Reposado en miel de palma; ligera espuma de gofio, coronada con miel de abeja gomera. 7,50 € Chocolate. Misma cesta: diferentes chocolates, diferentes texturas. 9,50 € Fresones con miel y vinagre. Macerados en miel de palma y vinagre de Piedra Gorda; con nube de chocolate y tierra morones. 9,50 € Mousse de yogur. Acompaña un sorbete ligero de mandarina y crema de parchita. 7,50 € Tarta de limón. Nuestra versión particular de la tarta de limón. 8,50 € Crema de manga. Con chocolate su sorbete y mousse de Baileys. 7,50 € |
Alergenos
